현재 식품안정청에서 허가되어 있는 식품첨가물의 품목으로는 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데 보존료 ·살균제 ·산화방지제 ·착색제 ·발색제 ·표백제 ·조미료 ·감미료 ·향료 ·팽창제 ·강화제 ·유화제 ·증점제(호료) ·피막제 ·검기초제 ·거품억제제 ·용제 ·개량제 등으로 분류되어 사용되고 있습니다.
이러한 식품첨가물은 급만성 독성, 발암성. 생화학적, 약리적 동물시험을 거쳐서 시중에 판매되고 있으나 여러 논란이 있는 것은 사실입니다. 아래에는 각 분류별로 식품첨가물에 대한 종류를 열거해 보았습니다. 이들에 대한 구체적인 자료는 www.drugs.com에서 확인하시면 많은 도움이 되실 것입니다. 특히 부작용으로 피부의 병변을 일으킬 수 있는 첨가물들은 삼가야 하겠습니다.
식품첨가물의 분류
1.보존료
보존료에는 방부제와 방미제가 있는데 방부제는 세균의 발육을 억제시키는데 사용되고 방미제(防黴劑)는 곰팡이의 발육을 억제시킬 목적으로 사용되고 있습니다.
방부제로서는 식육제품 ·어육연제품 ·땅콩버터 ·된장 ·고추장, 과일 ·채소의 절임류, 잼 ·케첩, 유산균음료 ·팥앙금류 등에는 소르부산류를 많이 쓰고, 치즈 ·버터 ·마가린 등에는 데히드로 아세트산을 다용합니다.
방미제로서는 간장 ·식초, 탄산을 함유하지 않은 청량음료, 과일소스, 과일 및 채소의 표피 등에는 파라히드록시벤조산에스테르류(파라벤)을, 빵 ·양과자 등에는 프로피온산염을 사용합니다.
그 밖에 살균작용과 세균의 발육억제을 하기 위해 간장과 탄산을 함유하지 않은 청량음료에 벤조산을 허가하고 있다. 그동안 주류의 혼탁방지용으로 아스피린의 주원료인 살리실산을 사용하였으나 독성이 강하여 최근 사용이 금지되었습니다.
시중에서 다용되는 보존료로는 솔빈산칼륨(Potassium Sorbate), 안식향산나트륨(Sodium Benzoate), 솔빈산(Sorbic Acid) 등이 있습니다.
2.살균제
살균제는 미생물을 죽이거나 생장을 억제하는 효과가 있는데 이는 농약과 같은 개념으로 보는 것이 좋습니다.
일반적으로 감염의 예방을 목적으로 사용되는 페놀수 ·크레졸수 ·승홍수(昇汞水) ·클로르칼크 ·포르말린 등은 감염을 목적으로 사용되며 소독제로는 알코올 ·크레졸비누액 ·과산화수소수을 사용합니다. 그리고 항균성(抗菌性)이 있는 항생물질도 있습니다.
살균제로는 보르도액, 석회황합제와 같은 무기살균제,다이센엠, 지네브, 마네브, 안트라콜, 지오람 등과 같이 과수 화훼 채소 재배에서 여러 질병의 방제에 사용되는 디디오카르바메이트제, 캡탄, 맥셍?디폴리탄), 폴펫 등의 프탈라마이드제, 티오판에이트에틸(톱신) 등의 벤디미다졸제, 흰가루병 녹병 도열병의 방제에 사용되는 트리아디메폰(바리톤) 트리시크라졸(빔) 등의 트리아졸제, 다찌가렌 키타진 히노산 후지왕 등의 벼재배에서 많이 사용되고 있는 유기살균제, 스트렙토마이신 시크로헥사마이드 블라스티시딘 S 카수가마이신 폴리옥신 발리다마이신 등의 농용항생제 등이 있습니다.
시중에 유통되는 살균제로는 Calcium Hypochlorite, Hydrogen Peroxide, Sodium Silicofluoride 등이 있습니다.
3.산화방지제
유지 비누 석유제품 고분자물질 등에 생기는 산소의 산화를 방지할 목적으로 사용되는 항산화제(抗酸化劑)로 특히 식품에는 과이액지(脂)·시스테인염산염·디부틸히드록시톨루엔(BHT)·노르디히드로구아자레트산·부틸히드록시아니솔(BHA)·갈산[沒食子酸]프로필, Ascorbic Acid (Vitamin C) 등을 사용하며 이외에도 페놀류·방향족 아민류 등은 윤활류에, 황화합물 인화합물 등은 엔진유에 사용됩니다.
4.착색제
염료 또는 안료(顔料) 등을 사용하여 착색할 때에 쓰이는 염색제인 스테인을 말합니다. 착색제에는 염료 ·안료를 용해하는 종류에 따라 유성 착색제(오일스테인), ·알코올성 착색제, 래커 착색제, 수성 착색제, 화학성 착색제가 있습니다.
5.발색제
인화지의 발색현상을 나타내는데 사용되는 염료색소로 시안(청자색), ·마젠타(적자색), 옐로(노랑), 칼륨명반(Potassium Alum) 등이 있습니다.
6.표백제
섬유나 식품 등에 함유되어 있는 유색물질을 화학작용에 의해서 제품을 희게 하기 위해 사용되는 약제를 표백제라고 합니다. 식품 표백제로는 아황산칼륨·아황산나트륨·이산화황·과산화벤조일 등이 있습니다.
7.조미료
음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질들을 조미료라고 하는데 짠맛, 단맛, 신맛, 구수한 맛, 감칠 맛 등을 내게 합니다.
짠맛을 내는 함미료(鹹味料)에는 식염 외에 간장 ·된장 ·고추장, 각종 젓갈 등이 있습니다.
단맛을 내는 감미료에는 꿀 설탕 포도당 과당 물엿(맥아당) 등의 천연감미료와 사카린 ·시클람산나트륨 ·둘신 ·펠리라틴 ·글리시리신 Sorbitol 솔비톨과 같은 인공감미료가 있습니다.
신맛을 내는 산미료에는 식초가 있는데 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있습니다. 시중에 유통되는 산미료로는 구연산(Cittric Acid), 젖산(Latic Acid), 사과산(Malic Acid) 주석산(Tartaric Acid) 호박산(Succinic Acid) 등이 있습니다.
구수한 맛 감칠맛을 내는 지미료(旨味料)에는 말린 멸치, 다시마, 표고버섯, 가쓰오부시 등과 같은 자연지미료와 글루탐산모노나트륨과 이노신산과 같은 화학지미료가 있습니다.
8.감미료
단맛을 내기 위해 사용되는 것으로 설탕·포도당·꿀과 같은 천연감미료와 사카린·둘신·시클라메이트·아스파탐·소르비톨 등의 인공감미료가 있습니다.
9.향료
식품을 향기롭게 하거나 냄새를 없애기 위해 첨가하는 방향성분을 향료라 하는데 청량음료에 사용되는 수용성 및 유화성 향료, 유용성 향료는 과자의 크림 ·버터 ·치즈 등에 사용되는 유용성 향료, 햄 ·소시지 ·분말음료 등에 첨가되는 분말성 향료 등이 있습니다.
식품첨가물로 현재 사용이 허가되어 있는 것으로는 에테르류 ·에스테르류 ·케톤류 ·지방산류 ·지방족 고급알코올류 ·지방족 고급알데히드류 ·지방족 고급탄화수소류 ·티오알코올류 ·티오에테르류 ·이소티오시안산류 ·테르펜계 탄화수소류 ·페놀류 ·페놀에테르류 ·방향족 알코올류 ·방향족 알데히드류 ·락톤류와 인돌 및 그 유도체, 푸르푸랄 및 그 유도체 등이 있습니다.
10.팽창제
식품의 부피를 크게 만들기 위한 첨가제로 산성피로인산나트륨(Sodium Acid Pyro Phosphate), 중조(Sodium Bicarbonate) 등이 있습니다.
11.강화제
식품의 빛깔이나 풍미를 변화시키지 않고, 부족한 영양소를 보완하는 첨가물을 식품강화제라 합니다. 식품강화제로는 비타민 무기질 아미노산 등이 있으며 이외에도 제2인산칼슘(Calcium Phosphate Dibasic),제1인산칼슘(Calcium Phosphate Monobasic), 황산제1철(Ferrous Sulfate) 등이 있습니다.
12.유화제
서로 혼합하지 않는 두 종의 액체를 안정한 에멀션(유탁액)으로 만드는 제품을 유화제(乳化劑)라고 합니다. 일반적으로 에멀션화제는 계면활성제이며 식품위생법에서 인정하고 있는 식품 에멀션화제로는 지방산모노글리세리드, 설탕의 지방산에스테르 ·레시틴 ·아라비아고무 ·알긴산 ·난황(卵黃) ·젤라틴 등이 있습니다.
13.증점제(호료)
가공 식품에 점성(粘性)을 주기 위하여 사용하는데 식품 첨가물로 카세인·알긴산나트륨 등이 있습니다. 이외에도 카르복시메틸셀루로오스나트륨(Sodium Carboxy Methyl Cellulose(CMC)) 등이 있습니다.
14.피막제
표면처리약품으로는 산성불화암모늄(Ammonium Hydrogenfluride), 몰리브덴산암모늄(Ammonium Molybdate), 무수크롬(Chromic Acid), EDTA, 개미산(Formic Acid), 불산(Hydrofluoric Acid), 붕불산(Hydrofluoroboric Acid), 질산(Nitric Acid), 수산(Oxalic Acid), 파라포름알데히드(Para Formaldehyde), 인산(Phosphoric Acid), 중크롬산칼륨(Potassium Dicromate), 적혈염(Potassium Ferricyanide), 불화칼륨(Potassium Fluoride), 수산화칼륨(Potassium Hydroxide), 피로인산칼륨(Potassium Pyro Phosphate), 쉐락(Shellac) 산성피로인산나트륨(Sodium Acid Pyro Phosphate), 브롬산나트륨(Sodium Bromide), 나트륨회(Sodium Carbonate (Light, Heavy)), 불화나트륨(Sodium Fluoride), 글루콘산나트륨(Sodium Gluconate), 메타규산나트륨(Sodium Meta Silicate), 몰리브덴산나트륨(Sodium Molybdate), 아초산나트륨(Sodium Nitrite), 올소규산나트륨(Sodium Ortho Silicate), 석산나트륨(Sodium Stanate), 아황산나트륨(Sodium Sulphite, AnHydrate), 트리폴리인산나트륨(Sodium Tripoly
Phosphate(STPP)), 염화아연(Zinc Chloride), 황산아연(Zinc Sulfate) 등이 있습니다.
15.검기초제
검기초제로 에스테르검(Ester gum), 초산비닐수지(Polyvinyl acetate) 등이 있습니다.
16.거품억제제
17.용제
시중에 많이 유통되고 있는 용제로는 다음과 같습니다.
Buthyl Cellosolve(BC), Butyl Carbitol, Isopropyl Alcohol(IPA), Methyl Ethyl
Ketone(MEK), Methyl Isobuthyl Ketone(MIBK), Methylene Chloride(MC), Mono Ethanol
Amine, Mono Ethylene Glycol(MEG), Polyethylene Glycol, Trichloro Ethylene(TCE),
Triethanol Amine(TEA).
18.개량제
식품의 부피를 증가하고 조직을 부드럽게 하며 신선도를 오래 유지시키고 공정의 단축 및 안정을 위해 사용하는 되는 제품을 개량제라 합니다.
개량제로는 염화암모늄 황산암모늄 인산칼슘 인산나트륨 아밀라아제 프로테아제 탄산칼슘 황산칼슘 아스코리빈산 취소산칼륨 브롬산칼륨 시스테인 글루타치온 모노글리세라이드 스테알린 유화칼슘 전분밀가루 등이 있습니다.
이상으로 식품첨가물에 대해 자세히 알아 보았습니다. 이러한 식품첨가물중에는 몸에 유익한 것도 있지만 아직 효능이 입증이 되지 않은 논란의 여지가 많은 첨가물들도 있습니다.
피레토세라피에서는 어떠한 음식물이나 약물이든 열발생장기를 훼손해선 안된다는 것입니다. 왜냐하면 인체의 원기는 에너지이며 이 에너지는 열에너지요 열에너지의 표현이 바로 온도인 것입니다. 특히 심부온도의 저하는 모든 질병의 시작이 될 수 있다는 것입니다.
감사합니다.
